美食美景如同恋人，不可得罪任何一方
“听说泰国饮食酸甜，我带点老干妈和火锅料如何？”一位朋友最近询问。
人生自古失意多，唯有美食不可负。
自从国内进入寒冬模式，加上泰国政府又雪中送炭，宣布从2018年11月15日至2019年1月13日，
对中国及其它21国和地区免落地签证费后，硬铛铛节省420元。
很多被寒风吹得找不着北的朋友，开始向往南方阳光和煦的清迈，关心有什么好玩的、好吃的。
因为对玩家来说，美食与美景像一对恋人，不可得罪任何一方。
你给朋友点的洗尘菜是什么？
清迈的景致很多，有宗教、艺术、人文、自然，不一而足。
萝卜白菜各有所爱，因人而异。所以，今天以自已的感受，只谈一下美食。
一般来说，在机场接到第一次来泰国的朋友后，
我点的洗尘菜，主角永远是冬阴功汤。
如同贾樟柯的电影女一号永远是赵涛一样。对于主角，没有更好只有最适合。
配角是芒果糯米饭、烤鸡、烤排，龙套是鸡油饭、猪脚饭等。
这些菜的共同特点，既有泰式特色，又符合大众口味。
至于用死鱼烂蟹捣制的som tum（音译“宋当”）拌菜，如同湖南臭豆腐似的特殊嗜好，不敢擅叫，除非朋友重口味。
泰国的”国汤”竟与华人有关
泰国是一个临海的农业大国，今年出口大米预计1000万吨，因此蔬菜、海鲜、水果、猪肉极其丰富。
由于这些得天独厚的优点，使得泰菜色彩鲜艳，红绿相间，眼缘极佳，不管是蔬菜瓜果的艳丽清新，还是一众海鲜的新鲜肉感，都会让好吃嘴们大饱眼福和口福。
冬阴功汤，第一次听到这古怪的名字，还以为跟名震天下的九阴真经有关，喝了能百步穿杨。结果，结果翻译过来其实就是酸辣虾汤。
这道菜虽然泰语叫法，其实跟华人有关。
18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。
郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。
冬阴功，有些人尝了就放不下了，食材主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，
这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种调味品。
汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。
其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。酸酸辣辣香香甜甜，如同有故事的男色一样，可以说是五味俱全。有些人尝试以后就放不下了。
上至厅堂下至地摊的”国民甜品”，芒果糯米饭作为泰国最经典又地道的甜点之一，是一道上至高级餐厅，下至路边小摊都可吃到的“国民美食”。
虽然看起来做法相对简单，但其实各家都有各家的秘方及制作手法，所以呈现出来的味道还是有些不同。
好的芒果糯米饭，会选用泰国北部的清莱米，蒸煮出来的糯米饭特别香又特别Q弹，吃起来甜中带一点咸，软糯中又不会太粘牙。
而最加分的就是要用优质的芒果来搭配，香甜多汁，果肉细腻，几乎不太需要咀嚼，清甜的芒果香就在口腔弥漫。
鸡油饭一上，厌食症都要干三碗
鸡油饭跟白灼鸡类似，印象里国内最好吃的是海南文昌鸡，东南亚很普遍，所以有的饭店取名“海南鸡饭”。
做法简单，食材得新鲜。
先将鸡腿在烧开的水里过一下，避免炖的时候脱皮，
免得卖相毁容。
放点盐和姜片，差不多佛水煮6分钟，就可以出锅切片了。入口即化的鸡肉香，搭配上等泰米的清香，
就算厌食症都要干三碗。
一份不够两份又多的“卤猪肘子饭”泰国猪脚饭，有点像四川的“隆昌猪脚饭”。
但隆昌猪脚饭名副其实，主角就是猪蹄子，因为诞生于能吃辣的四川和重庆交界处，味道偏香辣。
泰国的猪脚饭其实是卤猪肘子，味道偏甜香，更耙软。这是气候决定物产，物产影响饮食习惯造成的。
对中国人来说，清迈最火的猪脚饭，当推网红“凤飞飞”。
一个戴着牛仔帽，穿得比较复古的少妇，将毫不起眼的路边摊搞得风生水起，每天几大铝盆肘子都销售一空，赶脚就是印钞机。虽然吃一份不够，二份又多了，但毕竟30铢一份，仍然为游人追捧。
大胃壮士也不得不服的自助大餐
胃是有记忆的。泰菜酸酸甜甜，清清香香，如同这里的爱情在鲜花上飞扬。
但初尝新鲜，久伴对循规蹈矩的中国肠胃就受不了啦，于是送行的晚餐，我喜欢安排吃泰式火锅，那种自助式的所谓大餐。
清迈是一座国际化城市，每年来旅游的800万以上，最多的中国人之外，欧美、日韩也不少。
因此清迈的自助餐味型很多，味道也原版。
有泰式、日本料理、韩国烤肉、德餐、四川火锅等。
那种抄袭三脚猫功夫就想行走江湖骗银子的，往往还没有挨砍刀，就关门痛哭了。
这类广受欢迎的自助餐，各取所需，价格相当接地气。从99、139、199、259，到海鲜烧烤自助餐399、四川火锅499铢一客，应有尽有。
上面的价格都是按泰铢计算，区别只是口岸和菜品的多少。
赶脚是，260铢的德国餐，各式开胃菜，甜品丰富、大肉多，很适合七把叉大胃的壮士。
海鲜烧烤品种丰富，但将虾蟹这些珍贵食材，放在网状的铁架上烤熟，失去海鲜的本味，也是一大遗憾。
清迈口福如此，人生何求？
我的最爱是泰式火锅。
当夜风习习，满天繁星，与三五知己对酒当歌，恍然有了穿越的境界——一壶浊酒喜相逢，古今多少事都付笑谈中。
随着五花肉在圆盘上翻动，特有的肉香在空气里弥漫开来，整个身心都醉了。
烤出来的猪油滴进水槽，将新鲜蔬菜放进去涮几下，久违的春天气息就升腾起来。
特别是清迈的粉丝，作为扫底福，一烫就软，入口即化，还有淡淡的豌豆加猪油香，立马就有
“口福如此，人生何求”
的满足感。
当踏着皓月为君送别的时候，邓丽君为清迈献唱的《小城故事》就在心底回荡，历久不息：
小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来收获特别多……
特约撰稿人 | 甲三
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