引言
提到日本的鸡肉料理，相信大多数人首先会想到的还是炸鸡、日式烤鸡、烧鸟料理等，其实日本的鸡肉料理非常丰富，而且根据地区的不同还有着各自的特色。接下来，就请跟随小途的脚步，一起来了解一下日本的鸡肉料理以及那些不可错过的鸡肉料理专门店吧。
富有代表性的鸡肉料理
日式鸡肉料理种类繁多，这里着重讲述其中一些比较有代表性的鸡肉料理。
鸡肉刺身
在日本料理当中，生吃可谓是见怪不怪了。鸡肉刺身在日剧《孤独的美食家》中出现后，鸡肉刺身变得越来越普遍。其实在江户时代起，日本九州便有生食鸡肉的传统，得天独厚的条件造就优良的鸡肉，生食时丰厚的口感也吸引了一批又一批前去体验的食客。
南蛮炸鸡
南蛮炸鸡，也叫炸鸡南蛮（チキン南蛮）。是日本九州地区的特产，宫崎县的特色美食，选用柔嫩的鸡胸肉，裹上蛋液与面粉烹炸，再淋上塔塔酱，是一道在全日本都非常有名的料理。若是配上爽口的蔬菜一起食用，炸鸡的口感富有多种层次，入口香脆，回味无穷。是来到宫崎时不可错过的一道美食。
鸡肉串烧
鸡肉串烧应该是日式鸡肉料理店很常见的一道料理了，焦嫩的鸡肉外皮锁住层层肉汁，泛着油光色泽，涂上酱料的鸡肉味道非常饱满，配上一杯日式清酒或是烧酒一起享用，滋味更加丰富醉人。
亲子丼
所谓的亲子丼，其实就是日式滑蛋鸡肉盖饭，“丼”是日本料理中对盖饭的统称，“亲子丼”即将“父母”与“孩子”一起做成盖饭，放在鸡肉料理中，便是同时包含“鸡肉”和“鸡蛋”。鲜嫩的鸡肉配上爽滑的蛋汁，是非同一般的滋味。
各地特色鸡种
日本三大地鸡
说到日本的鸡肉，不能不提到名古屋交趾鸡、萨摩地鸡以及秋田比内地鸡，它们并称为日本三大地鸡。三大地鸡各具特色，其养殖也有着严格的规定，不仅要看产地，还要看其品种是否纯正，甚至对饲养的容积率也有考核标准。以比内地鸡为例，一平方米只能饲养五只以下，近乎苛刻的规定保证了每一只“品牌鸡”的质量。
名古屋交趾鸡
名古屋交趾鸡是名古屋的特产，于明治时期开始作为食用鸡，至今已有超过100年的历史，3月10日还被日本纪念日协会定为“名古屋交趾鸡之日”。鸡的种类一般分为卵用品种、肉用品种、卵肉兼用品种及观赏品种，根据日本农林规格标准，名古屋交趾鸡属纯种鸡，其特别之处可见一斑。它的饲养周期一般在120~150天左右，约是一般鸡种的2至3倍。其毛色鲜明，肉质扎实口感浓厚。此外，其产卵率很高，平均一只一年可产250个左右的鸡蛋，蛋壳呈樱花色。利用名古屋交趾鸡所作出的料理多种多样，火锅、鸡肉盖饭、炸鸡等多种美食让前来名古屋觅食的食客们仿佛体会到了味觉天堂。它也成为了全国闻名的高级食材。
秋田比内地鸡
比内地鸡位于秋田县北部比内地区，由于纯种的比内地鸡学术研究价值高，已于1942年被列入“国家天然纪念物”。现今能够品尝到的比内地鸡是由比内地鸡与美洲罗德岛红鸡杂交的后代。其饲养标准比普通鸡种要严格的多，一平米内不可超过五只，饲养周期雌性在150天以上，雄性则需100天以上。采用山地放养的方式，鸡肉咬劲十足，没有多余的脂肪，紧致弹牙。秋田地区的自然环境和优良水质，也对其独特风味有着举足轻重的作用。由此造就的比内地鸡亲子丼与鸡肉火锅也非常值得推荐。
萨摩地鸡
萨摩地鸡是鹿儿岛的特产，2005年还曾在食肉产业展的“地鸡铭柄鸡食味竞赛”中名列前茅。萨摩地鸡原本只是鹿儿岛地区的小国鸡与军鸡交配而来的观赏性斗鸡，自1943年被指定为天然纪念物后，于1990年开始与罗德红鸡进行长达12代的杂交选拨，才有了今天的优质萨摩地鸡。其饲养周期一般在120~150天，适度的水分与脂肪以及富含氨基酸，使其鸡肉带有甜味，这也是萨摩地鸡的一大特征。
其他优质鸡肉品种
除了以上三大地鸡之外，日本还有很多优质的鸡种，如曾在日本的“全国特殊鸡味品评会”中取得不错名次的来自茨城县西北部的奥久慈军鸡（okukujishamo）、产量靠前的阿波尾鸡、由军鸡与罗德岛红鸡交配得到的东京军鸡、鹿儿岛黑萨摩鸡以及宫崎地头鸡等等，都是非常优良的鸡肉品种，有机会去到日本一定不能错过。
阿波尾鸡
东京军鸡
宫崎地头鸡
介绍完鸡肉的品种，接下来就让我们一起来看看，都有哪些值得一去的料理店吧。
东京
鳥良商店
「鸟良商店」1984年在吉祥寺站成立营业，贯彻自创业初期所提出的“吃鸡，就应该开心享受地品尝”的理念，抱着“把名古屋的炸鸡翅向东京扩展”和“成为日本有名的鸡肉料理专门店”的目标不断努力，克服重重困难。坚持做出传统正宗的味道，以由心而发的服务态度，培育人才，创造舒适空间。正因如此，餐厅一直不断发展壮大，得以为更多的食客展现美味的鸡肉料理与贴心的服务。
「森林鸡料理」是餐厅的一绝，采用森林醋炭素与维他命E搭配饲料进行养育的森林鸡，是低卡路里、低脂肪且含有丰富维他命E的健康食材。在铁锅中经高温烹制的「鸡肉锅」，搭配鲜菇调味，浇上甜辣汁，鲜嫩入味的鸡肉，甜鲜微辣的汤汁，热乎乎地刺激着味蕾，美妙诱人；表面炸至金黄的「炸鸡翅」，入口酥脆，鸡肉香嫩多汁，味道鲜而不腻，可谓外焦里嫩；「铁锹鸡肉」是这里的一大亮点，鸡肉在铁锹上翻滚，油脂淡淡蒸腾而出，香鲜味在舌尖缠绕，让人欲罢不能。
除了鸡肉料理外，餐厅还提供美味的健康料理。「沙丁鱼沙拉」将生菜垫入盆内，撒上满满沙丁鱼，用油醋搅拌，配上柠檬片与樱桃番茄做装饰，清爽诱人、营养又好吃；「芝麻盐炒蔬菜」中蔬菜沾满芝麻盐的香味，淡淡的咸香气与蔬菜的清新相得益彰，富含蛋白质的芝麻，多吃还可降低胆固醇；「竹身长芋」饱含淀粉、蛋白质，营养丰富，长芋拌炒至淡黄色，洒上秘制的酱料，入口肉质肥厚，酥松美味。
餐厅地址：東京都町田市原町田4-6-1 ksビル 1F 2F
营业时间：周一至周日
营业时段：24小时营业
交通信息：町田站前行316米
人均消费：260人民币
大阪
吹上舎 阪急うめだ本店
经常获日本杂志及电视推介「吹上舍」，也是神户名店吹上庵的联营店。餐厅装修别具一格，门口处就散发出一股温馨感，木质的大门和梁柱显得古典高雅。掀开门帘进入，绿色软垫的椅子，简约方形木桌，有一种咖啡厅的休闲感。透过竹子装饰的窗台，突然有种与世隔绝感恍惚感渗入内心，不由静下心。
餐厅采用鹿儿岛有名的优质黑萨摩国产走地鸡，由当地的养鸡场「大作牧场」直送，鸡只在鹿儿岛的竹林饲养150天，之后直接送到店内，保证肉质鲜嫩美味。各式鸡肉料理及火锅都受到不少食客欢心，「黑鸡的桜岛溶岩烧」将鸡腿肉和鸡脯肉放在烧得滚烫的桜岛溶岩盘一瞬间，立刻香味四溢，渗入酱汁的鸡肉韧性恰好，让人无法停箸。
「雪の桜島」将肉质鲜嫩的鸡肉加上细滑蛋汁，再配上九州白酱油，令这碗亲子丼更为美味。蛋白的酥皮松软口感，美味的汤汁和鸡蛋缠绕一起，再加上嚼劲十足的地鸡肉，配合蒸煮得软糯的米饭，是会让人上瘾的味道。顺滑的鸡蛋舍不得入喉，紧实的鸡肉在口齿间缠绕。餐厅还提供了各式鸡肉丼套餐，一享美味，尽在吹上舍。
餐厅地址：大阪府大阪市北区角田町8-7阪急梅田本店12F
营业时间：周一至周日
营业时段：11:00-22:00
交通信息：各线梅田站出口步行2分钟
人均消费：260人民币
京都
京の禅 車 四条烏丸店
京都的餐厅都有一种古色古香的韵味，这里也不例外。走到餐厅的门口便感受到京の禅的浓郁和风感，到了夜晚，写着‘車’字的灯笼格外闪亮。拉开木门进入店内，宽敞的空间舒适大方，光滑有质感的地板显得尤为高级，无论是在哪个角落入座，都能透过玻璃落地窗看到满院的美景，意境很美。墙上挂着的山水画充满艺术风情，在此休憩，唯美得无法形容。
日式烤肉的一大特色便是备长炭，在日本已经使用了近20000多年。京の禅备长炭炭烤已成为本店的特色招牌，其中，「炭烤地鸡」充满了炭香的地鸡腿软韧优质，若隐若现的葱香作为点缀余韵悠长。一块风靡日本的「南蛮式炸鸡」酥香口感满分，度上黄铜般色泽的柔软肥嫩鸡肉，外皮香脆而肉质滑嫩，富有魅力的是特色酱料，饱满的汁液浸透鸡肉，口感丰富。斗胆尝试一次新鲜且健康的「地鸡刺身」，你将会爱上这种独特味道。
在饥饿之时来一碗热气腾腾的「亲子盖饭」，即简单地铺上一层佐料汁焖煮过的鸡肉，淋上滑溜溜的蛋液和米饭一起进食。初尝到的是滑溜蛋液包裹的鸡肉，然后是软糯米饭的余留香韵，一碗简单的米饭食至见底。或者来一碗简单的「鸡骨浓汤拉面」，熬煮10个小时的鸡骨头和细软拉面组合，滑溜溜的拉面韧性十足，顺滑入喉的鸡汤在口腔中绵延化开，倍感满足。
餐厅地址：京都府京都市下京区高倉通仏光寺上ル西前町372
营业时间：周一至周日
营业时段：午餐11:30-14:30；晚餐17:00-23:00
交通信息：京都市营地铁乌丸线 四条站3号出口步行5分钟
人均消费：325人民币
北海道
Q
复古的空间流淌着jazz乐章，坐于餐厅一角很容易被这悠然的乐曲所打动，浪漫的音乐空间吸引了不少女性顾客的光临。餐厅还推出不少专门为女性打造的健康料理，三三两两坐在一起，聊聊心中的烦闷，随着音乐道出苦闷，让心情瞬间好起来。
「Q居酒屋」简单的鸡肉烤串在蔬菜的伴随下变得更加华丽，油脂在高温烘烤下变成焦香状态，涂抹过酱料的鸡肉味道更加饱满，一杯清酒相随令鸡肉更有味道，一串烤串一杯酒，深夜时光顿时因为这地道的美食而丰富起来。
「亲子丼」就是由滑蛋、鸡肉包裹着饭粒组合而成的，富有层次的口感让人吃上一口就足以上瘾。滑嫩的鸡肉因为加入了浓稠的蛋液更有口感，包裹着的米饭吸附了鸡肉和鸡蛋香，怎么吃都不会腻。还有各种可以挑选的小菜，富有传统的日式风味，让您大饱口福。
餐厅地址：北海道札幌市中央区北一条西2-1-3 りんどうビル B1F
营业时间：周一至周六
营业时段：17:00-23:30
休息日：周日
交通信息：地下鉄南北線 大通駅31出口 徒歩約3分钟
人均消费：250人民币
九州
とり田 薬院店
「鸟田药味店」清幽且让人倍感舒适，凭借着独特的鸡肉料理吸引无数食客慕名前来。穿过几丛郁郁的青木进入到古朴的店内，伴随着来的是餐厅舒适温馨的环境。主厨精选优质食材，每个月都会融合当季食材精心定制不同的午餐菜单。食客在品尝料理的同时，感受到季节的流转变化，带来难忘的用餐体验，深受当地人的喜爱。
采用九州新鲜食材打造的「鸡肉汆锅」，是餐厅深受欢迎的一道料理。优质的鸡肉经过细火慢炖6小时，熬制成一锅纯白浓厚的高汤，放入九州新鲜的雏鸡，与药材、青菜、金针菇等食材共同烹煮，减去汤汁的肥腻，更添一分清新滋味。鸡肉充分吸收汤汁的精华，一口咬下去，鲜嫩多汁，浓香柔软，在唇齿间带来巨大的满足，沾上特制的柑橘汁或自制柚子胡椒，将鸡肉的鲜味进一步激发，味道配合得天衣无缝。
「南蛮炸鸡」是餐厅的特色美食之一，选用雏鸡柔嫩且富有弹性的鸡胸肉，细细裹上蛋液和面粉，放入油锅中炸制金黄色泽。外表金黄诱人，喷香松脆，淋上店家特制的酸甜的南蛮汁，色泽更加鲜亮，撒上洋葱等蔬菜，去除油腻感造型也更有亮点。沾上作为点睛之笔的塔塔酱，入口酥脆爽口，舌尖品尝到肉质的柔软多汁。南蛮汁的丝丝酸甜萦绕舌尖，塔塔酱将鸡肉的鲜味完全激发，味道十分惊艳。
餐厅地址：福岡県福岡市中央区薬院2-3-30 CASEビル 1F
营业时间：周一至周日
营业时段：11:30-23:00
休息日：不定休
交通信息：距离薬院大通车站159m
人均消费：360人民币
小林 地鶏の里
「小林 地鸡之庄」位于雾岛山麓深处，是一家被杉木林包围的专门提供地鸡料理的餐厅。在这里你能见证春夏秋冬，花开花谢，小桥流水，苍天青木。这里的飞来幸地鸡是全日本有名的名古屋肉鸡，都是由店家自家农场精心培育，加工而成，质量十分有保证。在充满田园气息的餐厅里享受纯正的鸡肉料理实在是一大享受。
「心动御膳」作为御膳的主菜之一，是一道非常适合女性食客的料理。「南蛮炸鸡」淋上塔塔酱，外酥里嫩令人沉醉；「鸡腿肉片」焦香的外皮与细嫩的肉质搭配恰到好处；「溏心蛋」选用名古屋肉鸡的蛋，蛋白弹牙，蛋黄香甜。「玉子烧」滑嫩诱人，细细品尝之后，直感畅快淋漓。丰富的料理让你品尽鸡肉的全部滋味。
「亲子丼」是餐厅的招牌料理之一，精选店家自家农场养殖的飞来幸地鸡中的肉鸡，选取上等的鸡腿肉和鸡胸肉。在煮好的白米饭上满满地铺上油煎的喷香鸡肉与嫩黄的鸡蛋。细嫩的鸡肉在唇齿间漫开，鸡蛋带来丝丝甘甜，米饭充分吸收了鸡肉的油脂，颗颗饱满，浓郁且口感佳，每一口都是幸福的滋味。
餐厅地址：宮崎県小林市南西方1247-1
营业时间：周一至周日
营业时段：11:00-22:00
休息日：不定休
交通信息：距离西小林车站3,465m
人均消费：200人民币
鳥雅
位于宫崎县的一家如隐居一般的烤鸡肉串店「鸟雅」，使用宫崎当地的新鲜刀根鸡，从代表宫崎的炭烧鸡肉和南蛮炸鸡等乡土料理，到纯正的炭烤鸡肉串，各式美味吸引了一批与一批的客人。从餐厅的装修便能看出店主的用心，线条柔和的木椅与原木的吧台带来舒适的视觉享受，暖黄的灯光营造出温馨的氛围，让人不禁全身心放松下来，静享惬意的料理时光。
「烧鸟套餐」让你尝尽宫崎当地有名的刀根鸡肉的美妙滋味。鸡腿肉质肥美弹牙，一口咬下肉汁溅出；烤鸡胸肉松软，配合上芥末，刺激味蕾，让人食欲大开；烤鸡软骨，肉质滑嫩，骨头酥脆，令人难以忘怀；烤鸡肾与秘制酱汁的搭配没有一丝腥味，十分鲜甜。烤蔬菜带来一丝清新之感，作为舌尖享受之旅的美妙收尾。
「炭烤鸡翅」是餐厅的人气料理之一。选取个头大的刀根鸡的中翅，刷上一层特制的酱汁，放于炭火上慢慢炙烤。油脂在高温中渐渐渗透出来，表皮发出滋滋的响声，呈现诱人的焦糖色泽。淋上柠檬汁升华口感层次，入口的鸡翅，表皮酥脆焦香，内里汁液饱满，肉质甘甜滑嫩，萦绕唇齿之间，令人欲罢不能。
餐厅地址：宮崎県宮崎市橘通東1-8-11 常盤25ビル 1F
营业时间：周四至周二
营业时段：18:00-23:00
休息日：周三
交通信息：距离宮崎车站1,112m
人均消费：400人民币
ぐんけい 隠蔵
于1990年开业的「军鸡隐藏」是一间鸡肉料理专门店，至今已有好几家分店，这间坐落于宫崎市中央通安静的一角。店内是传统的日式装修，全木质的装潢和传统的榻榻米坐席，可以从古旧的颜色窥见店家沉淀多年的岁月感。自开业以来，店家一直坚持选用当地盛产的宫崎走地鸡，以传统的宫崎鸡料理向食客传递宫崎当地的乡土料理理念——自然健康。
当黑乎乎的一盘鸡肉置于桌前，不要怀疑其美味。精选雾岛山林里嫩口弹牙的美味食材——宫崎地鸡。以传统的炭烤方式，大火激发鸡肉香气，小火锁住鸡肉鲜美，如此大开大合，丝毫不担心会破坏鸡肉的美味。当鸡肉表面乌黑散发着阵阵肉香，这道炭烤地鸡才算得上美味。择一块鸡肉送入口中，大火烤制的鸡肉嫩滑弹牙，带着浓郁肉香，淡淡炭火香气萦绕其中。配上一口冰爽啤酒，与友人畅谈说笑，别有一番惬意滋味。
「鸡肉南蛮」是宫崎独特的鸡肉料理，以独特的南蛮渍法腌渍，裹以面粉油锅烹炸。当炸至表面金黄松脆便以酸甜汁浸泡，佐以塔塔酱汁。趁着热度未消，将鸡肉送入口中，松脆表面吸收的酱汁的酸甜，微微焦脆的口感带着柔软，搭配着塔塔酱汁。咀嚼之间，塔塔酱汁的香浓，酱汁的酸甜以及鸡肉肉香在口中融合，搭配出奇妙的平衡感，宫崎乡土风味十足。
餐厅地址：宮崎県宮崎市中央通8-12
营业时间：周一至周日
营业时段：17:00-次日0:00
休息日：不定休
交通信息：JR宮崎站步行20分钟
人均消费：246人民币
写在最后
看完了这么多种类的鸡肉料理以及料理店，不知道哪一道鸡肉料理深得你心呢？赶紧收好这份攻略，赶赴日本开启一段美食之旅吧。