这次去日本，可以说是美好到起飞的一周，学到了好多！鲭（qing二声）街道的“背鱼”历史太震撼，第一次尝到了鲭鱼专门店的料理，内容丰富的超市和香菜配甜品的搭配让人震惊，以下学习笔记分享给各位~
逛市场是了解当地饮食最直观的方式
丰洲市场是这次见学的第一站！
丰州市场今年10月11日才正式开张。
整个市场很新很干净，可逛的部分不太大，虽然少了些筑地外围的烟火气，但是整整齐齐看着好舒适啊！简直就是摆放整齐综合症患者的缓释场所~
作为日本最大的鱼市，曾经的筑地市场是一个传奇般的存在，虽然八十多年来一直是庞大、混乱、嘈杂的状态，但充满了市井气息，是很多人都想要打卡的地方。据说最多的时候一天之内有3200吨、价值30亿日元的水产销售量，每天都有超过6万人次的批发商来这个市场工作，为2500万人提供食材。
原本是为了建2020年东京奥运会停车场，才说要搬家，但后来也没有建，只是把筑地市场海产品交易区搬到了这边，筑地市场外围的小店还在，据说里面会建成一个新的购物中心。
逛到一个鱼摊，同行的前辈指着长满花纹的胖鱼说“你们瞧，这就是当地最受欢迎的品种，挪威鲭鱼”
。鲭鱼就是俗称的青花鱼，是日本的国民鱼，富含欧米伽脂肪酸，营养很丰富，是日本人最常吃的一种家常食材，就跟我们吃带鱼一样，家家户户都会吃，而且价格相当便宜，100日元一罐，折成人民币也就六七块的样子，非常大众。
大阪黑门市场
我们第二天从东京到大阪的黑门市场、大丸百货，也全部都是各种挪威青花鱼食品。
黑门市场有点像菜市场，门口还有海鲜店，可以买了新鲜的青花鱼直接让师傅烤来吃，而超市大部分都是青花鱼的调味预制品，加热就能食用，口味非常的多，价格也很实惠，或者是用鱼骨做的调味酱汁，拌饭煮汤都很好吃。
鲭鱼专门店初体验
《Sabar》青花鱼专门店
来日本多次都没有尝试过青花鱼专门店，这家店叫Sabar，是日本人对青花鱼的称呼，读起来很像38哈哈，这家38在大阪、东京、京都有多家分店，人均200人民币左右，比较亲民。鲭鱼寿司、冷菜、沙拉、茶泡饭、铁板烧、各种口味的鲭鱼串、烧烤煎炸渍样样好吃！
日本青花鱼的吃法有很多。新鲜的青花鱼可以直接做刺身；青花鱼寿司也是比较家常和普遍的吃法；在炭火上烤熟，再撒上盐巴，这种看似简单的吃法，其实最好的保留了原味；或者用日式味噌酱和酱油煮熟，鱼的鲜香混合了酱香，味道很诱人的。
古时没有冰箱，将夏天捕到的鲭鱼腌起来做成鱼干的方法，也被保留了下来，成为了日本人的冬日鱼料理，吃的时候简单洗掉糠，再用火燎一下，做成茶泡饭，能吃得超级满足。除此之外做成青花鱼酱，或是煮粥喝，也是在主妇当中很受欢迎的吃法。
社长给我们推荐了盐渍挪威青花鱼，但我个人更喜欢烤食和味噌煮的吃法，特别简单，特别家常。甜点是黑芝麻冰淇淋，上面的小饼干都是青花鱼造型，全方位产品打造，全方位形象包装，成品处理时间短，亲民的口味和价格，难怪青花鱼在日本超大销量！
大型购物组织和令人向往的日本超市
日本生活协同组合
为了了解青花鱼在日本家庭中的消费构成，我们还去拜访了日本生协。日本生协全称叫做日本生活协同组合，是由消费者集体出资入股组织起来的专门为组合员（社员）服务的经济组织。
简单说就是满足组合员各种消费需求的组织，在这种前提条件下，日本还衍生出一种与其他零售业态不同的商品购买模式——共同购买，就是把有共同需要的人放到一起，解决他们的消费需求。
生协拥有2800多万家庭主妇作为忠实用户，是日本最大的消费者组织，线下的900多家CO.OP实体店也相当特别。在国内，供销社模式基本是生产者联合会，比如说几个原产地产的好多种东西，会被组织起来放到实体店供消费者来选购。
日本生协旗下的CO.OP实体店是由消费者主导的，店里卖的不会是很前沿的产品，都是经过市场验证了没问题，大家都喜欢的，然后从这个类目里面挑出品质比较高的放到店内售卖，这种销售模式在国内还是不常见的。
像CO.OP这样的大型连锁超市在日本还蛮多的，Life、CGC都是大的超市集团，因为日本全职主妇很多，除了要忙家里的事，超市就是他们日常出没最多的地方，好多生鲜半成品买回去稍微加热一下，淋个酱汁，就是完美的一餐，而且种类异常丰富。
社长跟我们讲，说日本的半成品生鲜是先拿到别国做粗糙处理，比如去骨啊切块儿啊，精细的调味是一定要本国来做的，味增煮，和萝卜酱油煮是最常见吃法，买回家温水化开就能吃，很适合当地人的口味，又很方便快捷！因为近两年家庭主妇开始步入职场，小包装、即食品更受欢迎。
社长还说老一辈日本人更爱当地油脂比较低的青花鱼，像日本近海的青花鱼含油脂只有10%左右，挪威进口青花鱼油脂大约在20%，烤着吃更香，更受年青一代的欢迎。
日本流通产业株式会社
跟着生协一起，还拜访了几家株式会社，喔哈哟~日本流通产业株式会社太好吃了，会议室的伙食多到都不能让人专心听讲了！
奥巴马小浜和充满故事的鲭街道
小浜的鲭鱼之旅
从东京开始，然后是大阪，神户，鲭鱼之旅的终点回到了最初的起点小浜（bing一声），因为小浜的日文发音是“Obama”，和美国总统的名字一样，还为这座小城带来了不少游客。小滨位于福井西南部，从大阪出发往返要6个小时，这里被若狭湾环抱，有8公里长的海岸线，两侧都有防波堤，自古就是海鲜水产集散地。早在飞鸟和奈良时代，天皇御厨都出自小滨隶属的若狭国，所以这里也被称为御食国。
小浜鲭街道
日本古代鲭鱼运输从若狭湾上岸，小浜鲭街道就是起点，因为小浜连结京都的街道，是运送鱼类的交通线，鲭鱼又是需求量最大的品种，所以才有了鲭街道这个名字。
若狭历史博物馆
当时因为交通不便，山路崎岖，从这里到京都的80公里，真正特别新鲜的鲭鱼，要捕捞上岸后，立即装筐，运送去京都北面的出丁，都是脚夫背着竹篓两三天跑完的，还有一种方法是把鲭鱼晒干后再运送出去，所以用“一夜干”的方法处理好之后，再背去京都。在若狭历史博物馆，我们看到了脚夫背鱼的雕像，艰辛程度是我们这代人难以想象的。
明治时期的料理店
中午我们寻找餐厅的时候误入了一片保存完好的文化保护区，都是很老很美的私人宅院，其中一个明治时期的料理店现在作为资料馆周末开放。坐在当年餐厅老板娘的工作台，讲解员大叔递给我一个烟斗让拿着拍照，可能我那天的look太像包租婆本人吧！
小浜排名第一的海鲜料理店-醉月亭
小浜街道深处，还藏着一家名叫醉月亭的海鲜料理店，竟然在小浜排名第一！！
而且这里还是一家文物保护餐厅，保留了最原始的做法，出来的青花鱼寿司还是当年的样子。因为这个季节小镇上没什么人，我们一行人进料理店点菜都把老板娘吓着了，材料不够，说给我们凑凑哈哈~
霓虹国的梦幻下午茶为什么和香菜有关？
来自世界各地的宝藏杂货店
行程中有自己逛的时间，我和潘潘发现了两家超有意思的店！其中一家老板是个Traveler，
店里堆满了他从世界各地旅行带回来的乱七八糟的东西，一眼能看到十年份过往经历。
他给我做了杯egg coffee，说是去哪哪哪旅游时学的，我没听懂，咖啡加生蛋液加肉桂粉，味道居然还挺好，打算回去找枚好蛋试一试。
银座本店的资生堂
另一家是超懂女人心的资生堂。银座本店（位置好像是主街七丁目附近）卖化妆品的楼旁边开了一栋甜点店，买完香香美美的直接去姐妹淘，真是解忧啊~
一楼是伴手礼，楼上两层分别是下午茶店和西餐店，味道和出品以及服务都很好，日系法式风，精致又清新，以为三个Set会吃出天价，结果价格居然比我们在大阪阪急百货里吃的Lisa Larson还便宜！！！潘潘还给我和YOYO姐买了小礼物，这两个胸针跟主人太配了有木有？
不过，我在日本这些天发现好多店都喜欢用香菜装饰甜品，然而配着吃并不好吃，谁能告诉我这是为什么┓( ´∀` )┏）
PS：这趟学习还有一个小惊喜，在神户遇到了《你不懂咖啡》的作者诶！！！原来他是一个商社社长，可这憨萌的样子，跟我印象中的美食作家怎么也连不起来呀~
