南洋，是明清时期对东南亚一带的称呼，是以中国为中心的一个概念，而新加坡位于南洋的区域内，中国古代的汉族人在清明时期就大量移民南洋谋生和定居(当时称下南洋)。
加之1819年英国不列颠东印度公司雇员斯坦福·莱佛士登陆新加坡，并于1824年正式成为英国殖民地，随着港口贸易的日益发达，大批马来人和印度人移民来到新加坡，使得新加坡独立建国后种族呈现多元化，目前新加坡主要有华人(以福建人、潮汕人、广东人为主)，马来人，印度人和欧亚人。
这些来自四面八方各种族的饮食文化在这个南洋国度的大熔炉里火热碰撞，各显所长，所以，新加坡人也被人形容为“爱吃的民族”，因为新加坡不仅种族多元，美食也是丰富而多样，这么令人着迷的南洋情书，吃遍新加坡24小时根本停不下来，尝尝新加坡的特色菜肴，让你的味蕾恣意享受这份充满南洋的爱意。
津津餐室和天天海南鸡饭 —— 海南情怀寄思于鸡饭
海南鸡饭是一道新加坡的国菜，是一道鸡肉配香饭的菜肴，也是新加坡早期中国移民的菜色。
做法是将鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭，配生抽或者老抽和特制辣椒酱及姜蓉。烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟，方能做出美味无比的佳肴，是新加坡美食之选。
说起海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice），它在中国的海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），如文昌鸡饭（又叫文昌鸡糒，普通话拼音：bèi，海南话拼音：bbuil）。
其实中国的海南没有海南鸡饭，海南鸡饭在海南有另一个名字，那就是文昌鸡饭。这里就要说说海南鸡饭的起源了，海南鸡饭其实是起源于中国海南岛的文昌市。
海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变, 大部分人觉得新加坡的海南鸡饭才是正宗，这个观念由2004年张艾嘉主演的电影《海南鸡饭》可以体现。
所以说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗，不过将海南的文昌鸡饭在新加坡取名海南鸡饭，也是一种不忘祖的思念之情吧。
在新加坡到处都有海南鸡饭可以吃到，这次去新加坡，我去了两家，其中津津餐室是朋友介绍去的。
而另一家则是天天海南鸡饭，应该属于网红级了，看着这长长的队伍就可见网红的程度了。
对于海南鸡饭而言，鸡肉和鸡油饭是非常关键的两样东西，也是整个海南鸡饭的灵魂！影响鸡肉口感（即我们常说的肉柴），主要有两种可能造成的，一个是可能鸡本身太老，另一个是可能鸡煮的时间没把握好，煮太老了。
而影响鸡油饭的，则主要是鸡油和所煮的饭（别小看煮饭，这可是个技术活，选用的米，所用的水，水的多少，温度的控制都会使米饭的口感有质的区别，目前，在煮饭方面最推崇的就是煮饭是“煮饭仙人”村嶋孟了），鸡油饭做得好，没有下饭菜都可以把一碗鸡油饭吃精光。
而我所吃的津津和天天，我个人比较推荐去吃网红级的天天海南鸡饭，鸡肉要比津津稍好一点，加之天天的鸡油饭会比津津在鸡油香和饭糯软中带些嚼劲方面更胜一筹。
推荐：海南鸡饭，罗汉龙眼水
津津餐室（Chin Chin Eating House）地址：新加坡，19 Purvis Street
营业时间：11:00至21:00
天天海南鸡饭（Tian Tian Hainanese Chicken Rice）地址：新加坡，Stall 10，Maxwell Food Centre
营业时间：周一休息，周二至周日11:00至20:00；
人均消费：均为7新币
Ah Teng’s Bakery —— 娘惹西式皆可一家通吃
到了新加坡，还是要尝尝娘惹甜点的，据闻莱佛士酒店的Ah Teng’s Bakery有不错的娘惹甜点，所以，就慕名而来，可惜是下午六点多，娘惹甜点几乎卖完了，只剩下一些西式甜点。
既来之，则吃之，就点了个胡萝卜蛋糕来吃吃吧。胡萝卜蛋糕是一款来自挪威的甜点，虽名为胡萝卜蛋糕，但我没怎么吃出胡萝卜味道（毕竟很难想象把胡萝卜的味道与甜品挂钩）。
总的来说，这款胡萝卜蛋糕质地湿润、色泽油亮饱满，口味比较丰富，各成分融合得也较为协调，酸奶油味正，核桃大颗且新鲜！顶上的翻糖胡萝卜也蛮可爱的。总体而言，不算偏甜，配个英式红茶可能会更佳（我脑残点了冰柠檬红茶）。
推荐：ONDE ONDE（Nonya Kueh 娘惹糕点），Carrot Walnut cake（胡萝卜蛋糕）
地址：新加坡，莱佛士酒店1楼
营业时间：7:30至19:00
人均消费：15新币
Long Bar —— 百年狮城味的鸡尾酒
鸡尾酒新加坡司令的诞生地，而且这里也是全新加坡唯一一个可以乱丢花生壳的地方（吧台上有花生可以拿来吃，吃完可以随手丢在地上）。
新加坡司令（Singapore Sling）是一款由华侨 Ngiam Tong Boon（严崇文）于1915年间担任新加坡莱佛士酒店 Long Bar 酒吧的酒保时调配的鸡尾酒。
一款鸡尾酒都有将近百年历史，来到新加坡怎么可能不试试这个特色鸡尾酒呢。此款新加坡司令的鸡尾酒是由金酒作为底酒，再加入白兰地、柠檬汁和糖浆，并摇晃均匀后倒入装有冰块的杯中。
新加坡司令入口口感清爽，带有淡淡的樱桃香，喝起来解暑舒畅，我感觉很适合新加坡的这种炎热的天气里喝，如果午后或晚上有空，还是很值得去喝一杯新加坡司令的。
推荐： Singapore Sling（新加坡司令）
营业时间：11:00至3:00
地址：新加坡，莱佛士酒店2楼
珍宝海鲜楼（Jumbo）—— 国宝菜中的辣椒螃蟹
辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品，是新加坡最著名的国菜，堪称新加坡菜品里的国宝。
辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣，但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。
这道辣椒螃蟹据说是1956年，徐炎珍女士与丈夫林春义先生在新加坡东海岸八鲜海味中心开的一家海鲜摊档里发明的。
如今，这家叫Palm Beach Seafood的餐厅仍然门庭若市。
说起辣椒螃蟹，除了Palm Beach Seafood，估计大家比较熟悉的还有珍宝海鲜楼，他家的辣椒螃蟹也是为人所熟知，看着外头那排满队的架势就知道。所以，我也禁不住诱惑去试试珍宝的辣椒螃蟹。
珍宝所选用的蟹据说是斯里兰卡蟹，吃的时候还是明显感觉出这蟹很新鲜。个人吃过的感受，珍宝的酱汁不错，有鲜味，但比较轻，冲击力不够。口味重的人建议在点的时候要求再加辣一点。
吃辣椒螃蟹，一般都会配油炸馒头，据说也有配法式吐司的，但我个人还是觉得油炸馒头才正宗。
除此之外，还有个比较推荐大家点来吃的，那就是白果芋泥，里面放了些玉米粒，不会很甜，且芋泥很细腻，完全就是一道不错的中式甜品，适合饭后食用，可以一定程度去除口里蟹所遗留下的腥味。
推荐：金瓜白果芋泥（Yam Paste with Pumpkin & Gingko Nuts），辣椒蟹（JUMBO Award-winning Chilli Crab），油炸小馒头（Mini Bun – Deep Fried）
地址：新加坡，#B1-48, The Riverwalk, 20 Upper Circular Road, 058416（连锁店，有多家地址）
营业时间：周一至周五午餐为12:00至15:00，晚餐为18:00至24:00；周六，周日，公共假期及前夕午餐12:00至15:00，晚餐17:30至24:00
人均消费：80新币
老伴豆花（Lao Ban）—— 一碗饭后的滑嫩豆花
名为老伴，其实所卖的豆花并不“老”，而且还非常滑嫩，有如婴儿般肌肤，口味有许多种，我点的是杏仁味，淡淡的杏仁，加上滑滑的豆花，真的很适合饭后来一碗。对于我这种爱好豆制品的人来讲，除了豆花，就是爱喝豆浆，这里的豆浆非常甜，但喝得出是真材实料，在大热天来一杯冻豆浆还是挺解暑的。
推荐：各味豆花、豆浆。
地址：新加坡，Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, 069184
营业时间：周一休息，周二至周日11:00至20:00
人均消费：5新币
Tiong Bahru Bakery —— 狮城的法式诗意
中峇鲁烘培店(Tiong Bahru Bakery)是一位法国人在新加坡开的面包店，烘培师贡特朗·谢里耶（Gontran Cherier）热衷于将顶级的法国甜点结合新加坡本土风味，创作出兼具味蕾与嗅觉的双重诱惑的甜点。
可是我来这家店，主要是因为另一个原因，就是我的最爱的羊角包（其实很多地方把羊角包叫做牛角包，本质上讲其实区别不多，英文都写作Croissant），因为这里最有名的要数法式羊角包了，配以拿铁，在店外享受新加坡的法式清晨，开启新一天的美妙旅行，是最惬意不过的。
推荐：羊角包、布列塔尼酥饼
地址：新加坡，56 Eng Hoon St #01-70
营业时间：周二休息，周一，周三至周日8:00 至 20:00
人均消费：10-15新币
楗柏水粿(JIAN BO ) —— 巴刹里的潮汕味道
新加坡的水粿与潮汕的水粿差不多，都是在粿皮碟子上满满地倒入一大勺用菜脯、葱、虾米、辣椒炒成的酱汁，如要找区别，那估计就是新加坡要比广东潮汕更豪放一点，满满一大勺的酱汁放在粿皮碟子上。
楗柏水粿(JIAN BO SHUI KUEH)是一家从1956年就开始经营的老店，所做的水粿粿皮无味但有嚼劲，配上酱汁的香甜和芳咸，是非常适合作为下午的小点心。
在旁边买上一杯冻果汁或刨冰，新加坡式的潮汕下午茶也是个不错的选择。
推荐：水粿
地址：新加坡，Tiong Bahru Market & Food Centre #02-05
营业时间：6:00至22:30
人均消费：2-4新币
甜甜园甜品屋 —— 午后的刨冰惬意
由于单独吃水粿感觉太咸口渴，所以就到一旁想买点喝的而顺道吃的这家甜甜园甜品屋（Tian Tian Yuan Dessert House）。刨冰的正常做法，淋上果酱，底下放入红豆和玉米粒，吃几口，就冰凉冰爽的，整个人都变得精神了许多。
推荐：刨冰，果汁
地址：新加坡，Tiong Bahru Market & Food Centre #02-15
营业时间：11:00至20:00
人均消费：2-3新币
Flock Cafe —— 咖啡气息如爱情般正浓时
中峇鲁是新加坡人最爱的街区之一，而且近几年来也越来越成为时尚青年经常出没的地区，年轻人的加入，使这个古老的组屋区焕发了年轻的活力。
一排排展示着古朴装饰建筑风格的老店屋林立，热门餐馆和时尚店铺云集其中，还能看到丰富文化底韵的历史景点。
漫步街区可以感受到本地人缓慢的生活步调。Flock正是这片街区的一家布置独特的咖啡馆，点了一杯拿铁，咖啡味正浓，却也不过分的苦，随意喝一杯咖啡享受一下午后的新加坡是个不错的选择。
推荐：拿铁
地址：新加坡，#01-25,78 Moh Guan Terrace
营业时间：8:00至18:00
人均消费：10-15新币
大华肉脞面 —— 一碗面看一座城
肉脞面又叫猪肉黑米醋面条，除新加坡本地外，很少有人知道，这道当地人喜爱的美味是用面条和黑米醋做的，配料有酱油、辣椒酱、猪肉、蘑菇和豆芽。
大华的老板是潮州移民，做面基本都是亲力亲为，他家所做的肉脞面面宽又薄，能够充分吸收汁酱的精华，肉脞满满盖在面上，再拌上猪肉、猪肝、云吞等丰富的食材而成就一碗肉脞面，吃起来酸酸辣辣的，面条很Q弹，本人非常推荐这家肉脞面，从这碗面里如此丰富的食材可以看出，狮城确实是一座兼容并包的国度，包容性很强，能容下多种民族，多种文化，而且还能如此和谐。
推荐：肉脞面
地址：新加坡，Hong Lim Market & Food Centre 2楼
营业时间：7:00至20:00
人均消费：7-10新币
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